幼巧部落格語法

蠔油鴨腳 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 此菜肉質軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。 【原料】 鴨腳20對（約800克），蔥條15克，薑片5克，陳皮2.5克，八角1克，精鹽40克，白糖10克，蠔油15克，芝麻油0.5克，深色醬油45克，紹酒15克，濕澱粉10克，植物油50克。 【製作過程】 1.把鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽30克擦勻，洗淨晾乾，用醬油10克塗勻。 2.旺火燒熱炒鍋，下油15克，放入姜、蔥、鴨腳略炒，烹紹酒，加醬油15克，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油20克，精鹽10克，味精3克，白糖5克及適量的水，加蓋，用中火煲約70分鐘至軟爛取出。 3.倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗裡，入蒸籠蒸熱後取出，覆扣在碟上。 4.用中火燒熱炒鍋，下油15克，加原汁，餘下的醬油、白糖、味精，用濕澱粉調稀勾芡，再加入麻油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。

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